万珍醸造（MANGOSTEEN BREWING LAB）／山梨県｜山とクラフトビール〜ブルワーを訪ねて、特急で！〜

ランドネ / 餃子超人

オガサワラガク

2025年11月20日

下山後の一杯はどんな飲みものでもおいしい。とくにシュワっとする、地元ならではのクラフトビールは格別です。そんな特別なビールを作っているブリュワーさんを訪ねて、そのおいしさ、魅力をちょっとだけ深く紹介します。

餃子超人、山に登らずマンゴスチンに立つ

万珍醸造ヘッドブルワー
栗原稔さん

万珍酒店 / MANGOSTEEN

住所：東京都世田谷区代沢4-29-14
電話番号：03-6413-8819
営業時間：14:00～22:00
Instagram：＠mangosteen_liquors

いつも編集部の山﨑さんから届く工程表は、もはや“指令書”に近い。私のことをまったく信頼していないようで、私の最寄り駅の出発時刻から、新宿で乗るべき特急あずさの時刻、降りる駅までが分刻みで記されている。情けない。ただ、今回の工程表には異変があった。「山登り」の文字がない！

じつは山﨑さんがアルプスでヒザを負傷されたそうで、予定していた登山は中止に。もちろん心配だ。心配なのだが……その知らせを聞いた瞬間、ほんの1ミリ、いや0.5ミリだけ山登りを回避したことに「やったぁ」と思ってしまった。この小さな邪心が天に見透かされたのか、私はあずさの特急券を取りそびれ、小淵沢まで2時間の立ちっぱなしを余儀なくされた。山に登らずして脚がパンパン。神様、やっぱり見てたんですね。私は足をガタガタならし、目から涙を流しながらおにぎりを噛み締めるのであった。（全席指定のあずさの特急券は売り切れることが多いので、必ず前日までに手配しよう！）

そんなこんなでたどり着いたのが、明野にある【MANGOSTEEN BREWING LAB（万珍醸造）】。元はカメラ三脚の工場だったという建物は天井が高く、開放感たっぷり。中に入ると、ビールのタンクとアート、レコード、音響機器、そして餃子の香りが交錯する、まさに〝カルチャーの実験場〞だ。

▲）タップルームは元トラックターミナルをリノベーションした広々とした空間。オーナーがDIYし、ミラーボール、音響設備も完備。ライブやDJなどのステージやダンスフロアとしても利用できる

お話を伺った栗原さんは、最近はビールの仕込みに忙しく、山には登っていないということだが、元々、中学山岳部出身。中学生にして南アルプスに挑み、高校卒業後はバックパッカーとして世界の山々をめぐったという、登山界隈では相当な強者である。

そんな彼がヘッドブルワーを務める万珍醸造には、“クラフトビール”という言葉だけでは括れない熱量がある。「うちは“地ビール2.0”を目指してるんです。地元の野菜や果物を使って、仲間といっしょに、ビールをカルチャーとして発信していきたい」

実際この日も、地元野菜「増富きゅうり」を漬け込んだ「キューカンバーエール」の仕込みが行なわれていた。増富きゅうりは、かつてこの地域で親しまれていた在来種。数年前、地元でキューカンバーエールを造ろうと考えた栗原さんが農家を訪ね歩くなかで、「昔の種を持っているおじいちゃんがいるらしい」という噂を聞きつけ、そこ
からプロジェクトが始動した。いまでは、その貴重な種から育てた増富きゅうりをビールに漬け込んでいる。まさに“種から始まったビール”だ。

そして、ビールといえばやっぱり餃子。そんな発想から生まれたのが、ブルワリーに併設された中華料理店「万珍包」だ。使用済みの麦芽（バグス）を乾燥させて粉にし、皮に混ぜ込んだオリジナルレシピ。もっちり香ばしく、ビールとともに頬張れば、そこはもう幸せの頂上。しかも、万珍醸造のタップビールをその場でいっしょに楽しめ
るのも最高のポイント。餃子以外も、どれも手間と魂がこもったすばらしい料理の数々だった。

▲）淡い緑の壁と赤い円卓の「万珍包」店内。餃子は春菊とねぎの包、鹿肉と味噌漬けごぼうの包など、具の種類も豊富

さらにこの場所の奥深さは、ビールと餃子だけにとどまらない。マンゴスチン酒造では、音楽ライブやアート展示、ビアフェスなども積極的に開催されている。これまでには、水曜日のカンパネラのコムアイさんやトミー・ゲレロといった個性派アーティストがこの場所に登場しており、訪れるたびに新しいなにかが発酵しているような、そ
んな空気に満ちている。

「地ビール2.0」という言葉どおり、ここにはただ飲んで終わりではなく、土地と人とカルチャーが混ざり合う魅力がある。仲間たちがそれぞれの“やりたい”を持ち寄って生まれたこの場所は、ブルワリーであり、ギャラリーであり、ライブハウスであり、餃子屋でもある。山のふもとで、カルチャーと餃子とビールが、今日も静かに、そして力強く発酵しています。