守屋山の山頂で味わう「ヴォルケーノキーマカレー」｜天上のレストラン

ランドネ /

ランドネ編集部

2026年08月08日

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「天上のレストラン」は、山がつくり出す“最高のコンディション”で味わうグルメ体験を届ける企画です。最高の景色、澄んだ空気、歩いてきた温度──味わう人の状態そのものが整う場所だからこそ、料理はより深く響きます。

MOUNTAIN GOURMET LAB.がお届けするのは、そんなロケーションと調和するひと皿。景色 × コンディション × シェフの工夫が重なるとき、このレストランは静かに開店します。

シェルパも使っている圧力鍋で作るぞ！

杖突峠から歩き出し、登りを越えて守屋山へ。東峰をすぎ、西峰に着くころにはほどよい疲労と空腹感、そして360度の大展望。ベンチに腰を下ろし、風を受けながらひと息つく時間も心地いい。

バックパックから取り出されたのは、小型の圧力鍋。田嶋シェフが手際よく準備を進めていく。今日のひと皿はヴィーガンの方にも好評なMGLのミール「ヴォルケーノキーマカレー」の原型。

オリーブオイルでタマネギをじっくり炒める。甘い香り。そこにクミンと生姜が重なり、空気が一気にスパイシーに変わります。炒めた大豆ミートキーマと米を層にして重ね、フタを閉じる。火にかけてしばらくすると、シュンシュンという音。蒸気とともに立ち上る香りに、思わず顔を見合わせる。

フタが開く。湯気といっしょにあふれるスパイスの香り。ひと口。トマトとタマネギの甘味、重なるスパイスの奥行き。大豆ミートのしっかりとした食べ応え。わずかな加圧調理の時間で仕上げたとは思えない、味のまとまりと香ばしさ。

八ヶ岳、北アルプス、中央アルプス、南アルプス。ぐるりと囲む山々を眺めながら、無心でかき込む時間。うまい、うまいと笑い合う。

今回はお湯を入れるだけで作れるMGLのミール「ヴォルケーノキーマカレー」も作り、食べ比べ。これもまた、うまい、うまい。

晴れた日の大展望に、このひと皿。この日もまた、天上のレストランでした。

重ねて炊くヴォルケーノキーマカレー

「MGLの『ヴォルケーノキーマカレー』は、カレーリゾットではなく、インドの家庭料理キチュリの構造をベースに、米とタンパク、スパイスを一体化した料理です。今回はその原型を山で再構築。キーマと米を重ねて圧力調理することで、短時間で仕上げます。気圧と燃料の制約を逆手に取った、山の合理的なひと皿です」（シェフ田嶋）
※MGL商品のヴォルケーノキーマカレーは、この構造を山に持ち運べる形に再設計したものです

材料（1〜2人分）

◎主材

・バスマティライス　75g（0.5合）

・水　200ml

・乾燥大豆ミート　25g

◎香味

・玉ねぎ　100g（スライス）

・にんにく　10g（みじん切り）

・生姜　10g（みじん切り）

・オリーブオイル　約30g（やや多め）

◎スパイス

・クミンシード　2g

・コリアンダーパウダー　5g

・カレー粉　6g

・一味唐辛子　適量（任意）

◎調味

・塩　2g

・トマトペースト　30g

◎具材（任意）

・FDなす　5g

作り方

① 大豆ミートを水100mlで戻す（戻し汁ごと使用）。

② 玉ねぎをオリーブオイルでじっくり揚げ炒めにし、フライドオニオンを作る。取り出しておく。

③ 同じ鍋にオイルを足し、クミンシードを加えて香りを出し、にんにくと生姜を加えて炒める。

④ 大豆ミートを戻し汁ごと加えて軽く炒め、火を止めてスパイス、塩、トマトペーストを加える。弱火で軽くまとめ、取り出す。

⑤ 鍋にバスマティライスと水を入れて平らにし、その上にキーマ、フライドオニオン、（あれば）具材の順で重ねる（混ぜない）。

⑥ 蓋をして加熱し、沸騰後弱火で約4分加圧する。

⑦ 自然減圧後、全体を混ぜて仕上げる。必要に応じて塩で調整する。

ポイント

・玉ねぎはしっかり色づけて旨味の核を作る。
・具材は混ぜずに層にすることで仕上がりに立体感が出る。
・圧力鍋を使うことで短時間でも米と具材が一体化する。
・水分量はやや余裕を持たせると山でも安定する。

普段試作はしないのですが、流石に圧力鍋は、試作しちゃいました。激ウマでした。

▲圧力鍋ひとつで、米とキーマを同時に仕上げる山の一皿。

守屋山（長野県・南アルプス／標高1,651m）

守屋山は諏訪湖南東に位置する双耳峰。登山道が整備され初心者にも歩きやすい。杖突峠からのルートは片道約2時間30分で東峰へ。さらに20分で西峰に至る。山頂は360度の大展望で、八ヶ岳や北・中央・南アルプス、日本百名山33座を一望できる絶景の山。

歩行時間：約5時間30分（杖突峠駐車場～守屋山登山道入口～守屋山東峰～守屋山西峰～守屋山東峰～守屋山登山道入口～杖突峠駐車場）

MOUNTAIN GOURMET LAB.

「山でこそ“本当においしいもの”を」。この信念のもと、マウンテングルメラボは誕生しました。バックパックに収まる軽さで、味はレストランクオリティ。調理効率と携行性を両立させたクラフト登山食ブランドとして、素材の選定から香り立ての演出まで、ひと皿ひと皿にこだわりを詰め込んでいます。登るからこそおいしい──その体験を、荷物を軽くしても、味の満足を妥協せずに。山頂で味わう特別な“時間”をお届けしています。